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鱼香蛋酥鸡的做法

作者: 君怡美食在线 发布时间: 2021年06月05日 14:56:05

鱼香蛋酥鸡的做法详细步骤 1. 将鸡开膛,清理后洗干净,在开水锅内微煮一下,捞出再洗干净;
2. 鸡用料酒、盐、胡椒面将鸡身抹匀装盆;
3. 把整姜、葱节、花椒放鸡身上,腌1小时;
4. 鸡上笼,旺火蒸熟软,取了晾凉;
5. 鸡从背部划一刀,拆去鸡骨,在膛内肉面上横着鸡肉丝的纹路划五刀;
6. 用蛋液加干豆粉调成蛋糊,均匀地抹在鸡肉上;
7. 将泡红辣椒剁细;
8. 把酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、汤、水豆粉调成芡汁;
9. 锅内油烧至五成热,将鸡放入,炸至肉透捞起;
10. 待油温上升后,再下锅炸至外皮酥脆捞起,剁成长四厘米的小条,平摆盘中;
11. 锅内倒去余油,下泡红辣椒,炒出红色;
12. 放姜末、蒜末、葱花炒香,烹入调好的芡汁,收浓亮油,起锅浇在鸡上;
13. 豌豆尖炒熟,镶在盘四周即成。

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