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学生进餐须实行分餐制小饭桌将进行星级评定

作者: 君怡美食在线 发布时间: 2020年03月26日 00:46:02

作者:李永明

学生进餐须实行分餐制小饭桌将进行星级评定



  □本报记者 李永明
  挂个招牌,学生小饭桌想开就开;想申请成为正规餐饮单位,又无法可依,涉及济南数十万中小学生餐饮安全的小饭桌一直游走在灰色地带。4月10日,记者从全市食品药品监管工作会议上获悉,济南今年将启动学生小饭桌专项整治,将其纳入规范化管理轨道。目前,作为试点的历城区已明确小饭桌纳入“正规军”的准入标准,除经营地点、从业人员、餐饮条件等硬性要求,小饭桌必须实行分餐制,并进行星级评定,方便家长进行选择。
  小饭桌到底应该具备哪些条件?作为济南小饭桌食品安全监管试点区,历城今年初出台《全区学生小饭桌食品安全整顿规范工作意见》,明确小饭桌开办人、街镇和教育等部门的各自职责,从人员制度、环境消毒、设施设备、采购贮存、加工制作等5个方面,明确了开办小饭桌应达到的10项基本条件,其中明确要求小饭桌要实行分餐制。
  对递交材料齐全的小饭桌,历城区按照监督检查表进行打分验收,验收合格的单位将准予登记,并实行“三统一”管理,即统一食品安全公示栏、统一标牌标识、统一三项档案管理。
  小饭桌食品安全情况怎么样?家长们也将有选择的依据。历城区食品药品监管分局对学生小饭桌进行5大项共36小项的检查,涵盖人员和制度、环境和消毒、设施和设备、采购和贮存、加工和制作,每项评定赋星。最终,小饭桌将被评定星级,星级越多,表明该单位食品安全水平越高,最高五星级。每学期开学之前的集中检查评定的星级将向社会张贴公示,并通报学校。
  目前,在完成对全区学校周边83家学生小饭桌摸底排查的基础上,历城区已对32家小饭桌准予登记,对26家进行了星级评定,计划于新学期到来之前,全面完成登记和星级评定工作,通过在校园醒目位置张贴公示等方式,引导学生家长理性选择。
  小饭桌有准入标准,还要有强有力的监管,才能保障饮食安全。10日,在全市食品药品监管工作会议上,济南市副市长巩宪群表示,济南餐饮服务业面广量大,多数餐饮服务单位规模小,低、小、散问题突出,监管难度很大。特别是大量的“小餐饮”、“小饭桌”尚未得到有效监管。
  为消除监管空白,济南将加强小餐馆、餐饮摊贩、学生小饭桌等监督管理。各县(市)区将按照“规范一批,提升一批,淘汰一批”的要求,开展小餐饮规范治理活动,实现餐饮服务环节全覆盖有效监管。
  济南市食品药品监督管理部门将开展学生小饭桌专项整治,将其纳入规范化管理轨道,按照“政府领导、部门联动、疏堵结合、综合整治”的基本思路,推进对小餐饮的监管。记者获悉,目前除历城区展开学生小饭桌食品安全监管试点外,其他各区的小饭桌正处于摸底调查阶段。
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  1.小饭桌经营地点不得设在易受污染的区域,供餐实行分餐制;
  2.加工场所有上下水设施,加工用水水质应符合国家饮用水卫生,并设有学生洗手设施;
  3.食品处理区有通风排烟设施,窗户应有防蝇纱网;
  4.加工食品的工具、容器必须做到生熟分开使用,并有明显标识,定期消毒;
  5.餐饮具每餐前必须进行清洗、消毒,严禁重复使用一次性餐饮具;
  6.不得使用隔餐的剩余食品,需要熟制加工的食品必须烧熟煮透,严禁向学生提供食品安全法禁止生产经营的食品;
  7.不得加工制作凉菜、生食海产品、豆角(四季豆)、豆浆等易引发食物中毒的高风险食品;
  8.学生小饭桌开办者要建立索证索票、进货查验、清洗消毒、健康查体、食品留样、应急处置等制度,及时清理变质或超过保质期的食品原料;
  9.从业人员每年必须进行健康检查,取得健康证后方可参加工作,凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎和戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事直接为学生提供餐饮服务的工作,从业人员有咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时,应立即脱离工作岗位,经治愈后,方可重新上岗;
  10.在食品加工经营时穿戴整洁的工作服、帽,分餐时佩戴口罩。
(记者李永明)

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