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苏帮菜芙蓉鲫鱼的做法

作者: 君怡美食在线 发布时间: 2020年06月14日 18:44:30

【导语】:芙蓉鲫鱼苏帮菜的特色之一,下面小编为大家带来了它的做法。有空的可以按照下面的做法试一试哦,为自己的餐桌增添一份美食。

苏帮菜菜谱之 – 芙蓉鲫魚

  芙蓉鲫魚

  鮮鲫魚2尾750克胡椒粉0.5克雞蛋清5個蔥25克熟瘦火腿15克姜15克 紹酒50克雞清湯250克精鹽5克雞油15克 味精2克

  做法:

  1.鲫魚去鱗、鰓、內髒,洗淨,斜切下鲫魚的頭和尾,同魚身一起裝入盤中,加紹酒和拍破的蔥姜,上徽10分鍾取出,頭尾和原湯不動,用小刀剔下魚肉。

  2.將蛋清打散後,放入魚肉、雞湯、魚肉原湯,加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻,將一半裝入湯碗,上徽糁涟胧烊〕觯另一半倒在上面,上徽羰欤即爲芙蓉鲫魚,同時把魚頭、魚尾蒸熟。

  3.將芙蓉鲫魚和魚頭魚尾取出,頭、尾分別擺放芙蓉鲫魚兩頭,拼成魚形,撒上火腿末、蔥花,淋入雞油即成。蛋奶鲫魚湯煲湯原料:鲫魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克、蔥10克、鹽適量、雞精適量

  制作過程

  ①將鲫魚剖腹後,清洗幹淨待用。

  ②把鲫魚放置3成熱的油中過油,以去除鲫魚的腥味。

       ③加入適量水和調料,用小火清炖40分鍾。

  ④起鍋時加入少許蛋奶,能使湯變得白皙濃稠,口感更佳。

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