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烂糊肉丝的做法【图解】

作者: 君怡美食在线 发布时间: 2020年06月15日 05:44:14

8)花生油:25克

第一步,烂糊肉丝地第一步就是切肉丝,原因很简单,即便那些受过专业训练地人用鲜肉切丝也是一件挺不容易地事情,对于家庭主妇煮夫来说,把冷冻猪肉稍稍解冻一下切丝是最为现实便捷的选择。切好丝的猪肉里面仍有冰屑,需要让它自然解冻一段时间,这段时间正好可以用来处理别的食材。

肉丝尽量切的细一点,而且要均匀,这样下锅后火候才能一致,不会出现有些肉丝已经变老,有些还没熟的状况。

切肉丝的办法无需多说,总归是先切成薄片,


烂糊肉丝




再切成细丝。


烂糊肉丝




第二步,是白菜和其它配料的处理。白菜洗净之后滤干水分,如果时间来不及就把上面的水分擦干。有的同学大概要问了,这烂糊白菜最终成品里面有不少水分,有必要纠结白菜表面上的这点水吗?道理很简单,自来水总是没有味道的,哪怕只有一点,也会起到稀释菜肴风味的作用,水越多,味道越淡。


烂糊肉丝




用刀把白菜叶切成两部分:白菜邦子和白菜叶子。后面我们要对这两部分进行分别处理,白菜邦子和叶子质地差异很大,如果一起下锅,烹调时间短白菜邦子不熟口感太硬,烹调时间过长白菜叶子会烂成一团。


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用刀把白菜帮子沿着纵向切成细条,当然你也可以沿着横向切,这完全是个人偏好问题。沿着纵向切,因为刀口与白菜内部的汁液导管平行,烹调过程中菜汁渗出的机会小一些,而且最终成品的样子会好看一些。


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把白菜叶子一片片叠起来,大致卷一下,然后用刀切成1厘米宽的长条。


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香菇洗净后甩干水分,用刀切成2-3毫米左右的薄片。


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勾芡的水淀粉要提前准备好,这里用15克玉米淀粉配合50克清水,搅拌均匀后放在一边备用。再把20克小葱切碎,我们的准备工作就全部完成了。


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第三步,找一个稍微深些的不粘平底锅,因为500克白菜切好后体积还是相当壮观的,如果锅子太浅,翻炒的时候很容易把菜叶弄到灶台上,虽然不是什么大问题,可是也够恼人的。把不粘锅放在炉灶上预热1分钟,倒入25克花生油:


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把切好的小葱倒进锅子里翻炒,直到完全闻不到生葱的刺激性味道,葱叶变干颜色变暗为止,这个过程大概需要1-2分钟,经过这样的处理,锅子里面的油就变成了葱油,增添了香气。


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然后倒入切成细条的白菜邦子,不断翻炒,直到它们变得柔软而且看起来半透明为止。


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此时就可以放入切片的香菇了,香菇本身的香味很容易在加热过程中流失,所以我们要放到把白菜邦子后面炒,这样可以尽可能多保留一些香菇的味道。

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