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【寻味连镇】这个春游,高铁给你“新”菜单

作者: 君怡美食在线 发布时间: 2021年03月22日 23:09:45

早上小笼包
中午???
何止是中午
在这里让你肚子圆滚滚
绝不是难事
镇江
镇江有三怪:“肴肉不当菜,香醋摆不坏,面锅里面煮锅盖。”

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肴肉
镇江肴肉历史悠久,盛名不衰,驰名中外。水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷”的基础上发展起来的。因皮色洁白、光滑晶莹、卤冻透明,故称“水晶肴蹄”,具有香、酥、鲜、嫩四大特色,肥而不腻。传说,八仙之一的张果老赴瑶池参加蟠桃大会途经镇江,被一阵肉香吸引,就降下云头品尝为快。有诗云:“果老闻香下仙驹,只为硝肉至南徐。蟠桃盛会暂不去,食得美味倒骑。”张果老为什么要倒骑驴呢?因为他吃得不过瘾,又怕赶不上蟠桃盛会,只好倒骑毛驴,恋恋不舍地望着镇江的这个小店,然后腾空而去。

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香醋
传说,杜康发明了酿酒术后,举家来到镇江,在城外开了前店后作的小作坊。一天,儿子喝了不少酒,醉曛醺地回到马房呼呼大睡。半夜时分,他在睡梦中见到一位白发老翁站在面前,笑眯眯地指着屋内的一口缸对他说:“黑塔,你酿的调味琼浆,已有二十一日,酉时便可食用了。”梦醒时分,将信将疑的黑塔略一思索,不管三七二十ー舀上一瓢就喝了起来。果然,香喷喷、酸溜溜、甜滋滋,顿时神清气爽,浑身舒坦。杜康闻讯也觉得神奇,琢磨了许久豁然开朗:“二十ー日酉时,加起来就是个醋字。这琼浆莫不就是醋吧!”于是,杜康父子按照老翁的指点,精心研究配料制作程序,从此便有了调味品醋。“杜康造酒儿造醋”传出镇江,名扬四方。后来有人发现,镇江醋不但不易变质,而且越存越香,于是“香醋摆不坏”便成了镇江的又一“怪”。

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锅盖面
镇江人早餐喜欢吃面条,传统的镇江锅盖面是“跳面”。面条不是揉出来而是“跳”出来的,主要是把揉好的面团放在案板上,用粗竹杠反复挤压成薄薄的面皮,再用刀切成面条。挤压时,竹杠一端坐着面师傅,上下颠跳,似舞蹈,似杂技,又似一种体育运动。做出来的面条耐嚼劲道,味道独特,但费工费时。

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内容来源:镇江文旅

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扬州
巧思巧技成就淮扬菜名扬天下。

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扬州炒饭
在淮扬菜体系中,扬州炒饭为一个类别,不同的工艺细节会导致不同的特色,如金镶玉炒饭、月牙白炒饭、什锦炒饭(又名三香碎金炒饭)等等,流传最为广泛的是“什锦炒饭”。隋炀帝的叔叔、越国公杨素,是一名“资深吃货”,被扬州人奉为“碎金饭”的发明者。隋炀帝出生于北方,更喜欢面食,认为吃米饭要“伴菜而吃”太麻烦!御厨们接受了越国公杨素府上厨子的建议,用蛋黄炒米饭,在蛋黄进入油锅后,迅速把米饭倒入,让蛋黄裹之,方便又美味,让隋炀帝食欲大增。

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狮子头
狮子头,淮扬第一名菜。上好的狮子头入口即化,肥而不腻,营养丰富。宜红烧,清炖,是一道知名度极高又脍炙人口的佳肴。狮子头一菜历史悠久,宋人诗云:“却将一脔配两蟹,世间真有扬州鹤”。将吃螃蟹斩肉比喻成“骑鹤上扬州”的快活神仙,可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。清代《调鼎集》中就有扬州“大劗肉圆”一菜,其制法如下:“取肋条肉,去皮,切细长条,粗劗,加豆粉,少许作料,用手松捺,不可搓成。或炸或蒸(衬用嫩青)”,可见狮子头一菜在清代就为社会公认了。

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大煮干丝
大煮干丝,最著名的淮扬经典菜之一。它是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,系淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。

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文思豆腐
淮扬名菜中最能展示厨师刀工底蕴的食物就是“独步烹林”的文思豆腐羹。文思豆腐始创于清乾隆年间,发明这道菜的是扬州天宁寺的文思和尚。乾隆下江南时,此菜曾多次进呈。文思豆腐的起源,在清乾隆年间的《江南节次照常膳底档》《扬州画舫录》《调鼎集》等文献中均有记载,其中相对较为清晰的记载,可参见清俞樾 《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,……又善为豆腐羹、甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐”。
内容来源:扬州文旅

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高邮
七大名宴:全鸭宴、少游宴、盂城驿宴、汪氏家宴、清真宴、珠湖鱼宴、少游虾宴等,既继承了历史的传统技艺,又结合现代的新潮理念,开拓创新,其中“少游宴”已成为中国名宴。

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咸鸭蛋
“未识高邮人,先知高邮蛋”,高邮鸭蛋看似简单,却舒爽顺口,个中滋味萦绕齿颊,隽永绵长,不论何时回味,都不会褪色和黯淡。挖一筷子流着油的咸蛋黄,鲜、细、嫩、红、沙、油,搭配简简单单的一碗粥,热的温暖肠胃,凉的消暑祛热。三百多年前,大文学家袁枚在他的《随园食单·小菜单》“腌蛋”条留下记载:“腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多,高文端公最喜食之。席间,先夹取以敬客,放盘中。总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走散。”
内容来源:扬州文旅

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宝应
作为全国闻名的荷藕之乡,水乡宝应形成了特色的荷藕美食文化。

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藕粉
宝应位于江苏省中部,境内湖荡密布,呈独特的古海湖浅沼泽平原地貌,特别适合荷藕种植。宝应藕制品制作技艺与悠久的植藕史相伴共生,渊源流长,宝应“鹅毛雪片”是其经典之作和突出代表。“鹅毛雪片”,因其外形洁如霜雪,薄如鹅毛而获名。“鹅毛雪片”清朝一直为皇室贡品,历史上被称为古运河上的“三元及第”之一,闻名天下。
内容来源:宝应生活网

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淮安

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软兜长鱼
新中国成立举办的开国第一宴中就有淮扬菜“软兜长鱼”,因此也有有“国宴第一菜”之称。长鱼也就是黄鳝,用黄鳝制作的“软兜长鱼”以其口感细嫩,丰腴味美而被称为淮扬一绝,成为淮扬众多美食中的代表菜。 其特点是香、鲜、绵软、滑嫩、原汁原味,加之明油亮芡,色泽乌亮,吃在嘴里香气袭人,有猪油的脂香、麻油的清香、蒜片的蒜香,胡椒粉的辛香,可以说是多种香味的组合,这也是淮扬菜绝技、特点的综合体现了。
内容来源:拾味扬州

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码头汤羊肉
“码头汤羊肉”是淮扬名菜,与北京的涮羊肉、新疆的烤羊肉、西安的羊肉泡馍一起,被世人称为“羊肉四绝”。在马头镇,汤羊肉不仅仅是满足舌尖甘旨,更是一种耐人探寻的美食文化。大街小巷少不了羊肉汤馆,一年四季,早中晚餐,都有人吃汤羊肉。羊肉汤以汤为主,因汤闻名。而汤羊肉则是汤、肉并美,一半汤、一半肉。鲜而不膻,香而不腻。
内容来源:淮阴区文化馆

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涟水

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鸡糕
做鸡糕刀功要到家,将浸泡掉鸡血的鸡胸脯肉、鳜鱼肉放在砧板上斩(音),要斩到什么程度呢?掀起砧板来肉酱会流动。用手指捏时没有颗粒感,极细腻,像姑娘擦脸的雪花膏,夸张地说达到纳米级。
内容来源:涟水声音

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捆蹄
在淮安市涟水县,流传一句民谣:“中秋向后日渐凉,高沟捆蹄相争尝。购货客人如云涌,只惜生产供不上。”清道光年间,涟水县高沟镇的熏烧师傅郑云福兄弟用猪蹄膀瘦肉精制了捆蹄,给客人做下酒菜,受到食客追捧,涟水捆蹄自此代代相传,声名远扬。
内容来源:淮安发布

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灌南

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金针菇
“时忆紫芝歌曲旧,尚寻黄独制颓龄,今晨暂辍青精饭,与洁方坛吟玉经。”这是元代诗人周砥对菌蕈的赞美。灌南不仅有浓厚的灌南菌蕈文化,而且具有得天独厚的生长条件。雨量充沛、气温适中、湿度较大等气候特征为金针菇生长提供了有利的条件,同时灌南县特有的土壤结构和充沛的木屑原料也为金针菇生长过程提供了充足的营养。
内容来源:灌南新鲜事
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灌云

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灌云大糕
灌云大糕,又名“玉带糕”,民间通称“桂片糕”,是节庆假日和馈赠亲友必不可少上等食品,而“玉带糕”的名称,历史悠久,美誉流长,其中还有一段鲜为人知的典故。 清朝康熙年间,河道大总督、左殿张丞相,在康熙六十年(1721年)治理河道时,曾驻跸大伊山古佛寺,他感到寺内素餐单调乏味,便问主持僧人,大伊山有何名贵食品,老和尚即捧出本地特产的桂片糕。
内容来源:连云港市公众平台

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连云港

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沙光鱼
沙光鱼是连云港市的特产,又名推浪鱼、沙逛鱼、地龙鱼、天浪鱼、光鱼,属虾虎鱼科,矛尾刺虾虎鱼种,为海水及咸淡水产大型虾虎鱼。沙光鱼肉细微,味鲜美,既可红烧,又可做汤,已列入《中国名菜谱》。连云港有“十月沙光赛羊汤”的民谚,可见冬季是食沙光鱼的黄金季节。据《食物本草》载:沙光鱼“暖中益气,食之主壮阳道,健筋骨,利血脉……”,很有滋补营养价值。

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风鹅
风鹅是孙悟空老家花果山地区的特产,已有三千余年历史。相传为中华美食鼻祖-——商朝宰相尹隐居花果山下所秘制。选用江苏省最大的万顷天然无公害牧场沂河淌肉鹅为原料,浸入三十余味促进人体健康的天然中草药,结合现代高科技精制而成,低脂肪、高蛋白、皮薄肉嫩、腊香可口,不仅是保健佐餐食品,亦是馈赠亲友之佳品。

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小鱼煎饼
小鱼煎饼,连云港人款待客人时,总离不开小鱼煎饼。这是一道富有地方特色和浓郁民间风味的点心。一张张用干面做成的煎饼有荷叶那么大,散发着诱人的香味,既薄且微脆,却又富有韧性。随厚厚一叠煎饼同时送上桌来的必是一大海碗青椒炒小鱼。吃的时候把煎饼摊开,随意夹取青椒小鱼于饼上,卷起来咬一口,嗬,满口清香,五味俱全。一般小吃摊或者饭店里就有。

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豆制凉粉
豆制凉粉用各种豆类制成,有绿豆粉、豌豆粉、小豆粉、蚕豆粉,各有特色。外加佐料香油、酱油、醋、蒜糊、椒酱,吃起来爽口,酸香咸辣各味俱全,随意添加。营养丰富,夏季有消暑的作用。冬季油炕粉,别有风味,为苏北特产。连云港的凉粉不仅能做小吃,还能当菜来炒,煎凉粉就是连云港一道特别有名气的菜。
内容来源:江苏美食

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正餐、小食、甜点……
这一路应有尽有
一次吃不够

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