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东北菜谱大全家常菜做法

作者: 君怡美食在线 发布时间: 2021年05月11日 12:21:26

  东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,以下是小编为大家整理的东北菜谱家常菜做法菜谱,希望对大家有所帮助。

  东北菜谱家常菜做法--五彩大拉皮

  食材准备

  土豆淀粉200克,盐少量,水约150克,瘦肉,葱白,姜片,生抽,老抽,蒜蓉,芝麻,糖少量,芝麻酱一勺,生抽三勺,老抽两勺,香醋两勺,芝麻油一勺,辣椒油一勺

  做法步骤

  1.土豆淀粉200克,少量盐,加入水约150克,搅匀后静置10分钟。宽口锅坐火烧一锅开水备用

  2.取一平盘,舀两勺淀粉糊,布满盘底,连盘放入开水锅中,并轻轻转动盘子,让淀粉糊更均匀,待淀粉糊完全凝固后,用铲子迅速把盘子压斜,让适量的开水进入盘中,水量以能浸没整个拉皮为准,稍滋润烫煮后,把盘子的水倒出,盘子浸入事先准备好的凉开水锅中,撒下拉皮即可

  3.瘦肉切丝提前用少量料酒和淀粉抓一下,锅中油热后放入肉丝,肉丝开始变色的时候加葱白和姜片,完全变色后加适量生抽和老抽,上色均匀后即可盛出备用

  4.小碗中调入蒜蓉、芝麻、少量糖,一勺芝麻酱,三勺生抽、两勺老抽、两勺香醋、一勺芝麻油、一勺辣椒油,再加入与以上液体等量的凉开水,搅拌至芝麻酱完全化开

  5.摆盘

  6.浇汁,哗

  7.拌匀喽,开吃

  东北菜谱家常菜做法--腐乳烧猪蹄

  食材准备

  处理干净切块的猪蹄2个,红腐乳3块,红腐乳汁3勺,老抽适量,葱5段,姜4片,桂皮一块,八角3个,干红辣椒4个

  做法步骤

  1.猪蹄洗干净,腐乳和汁压碎,搅拌均匀,大葱切断,姜切片

  2.猪蹄冷水下锅,开水后汆一下,洗净备用

  3.锅内烧热油,放入沥干水份的猪蹄翻炒1分钟,加入两大匙腐乳汁翻炒均匀

  4.翻炒均匀的猪蹄,放葱、姜、桂皮、八角、干辣椒、老抽,加入与猪蹄齐平的开水

  5.移入高压锅,盖盖上气后再烧15分钟。(不用高压锅的话,多加些水大火烧开,小火慢炖一个半小时)

  6.压好的猪蹄放入炒锅,大火收汁即可

  东北菜谱家常菜做法--椒盐土豆

  食材准备

  土豆2个,香菜少许,椒盐粉适量,黑胡椒粉适量,辣椒粉适量,盐适量

  做法步骤

  1.土豆洗净,切块,放入锅中煮熟,煮到7分熟即可。然后捞出沥水待用

  2.起油锅,放入少许油,待油热后倒入煮熟后的土豆,稍微翻炒一下,放入适量的盐,椒盐粉,黑胡椒粉,和辣椒粉。继续翻炒片刻后加入少许香菜即可出锅!!

  东北菜谱家常菜做法--腰果拌西芹

  食材准备

  主料:西芹250克,

  辅料:腰果50克,

  调料:盐2克,味精1克,香油10克

  做法步骤

  1.将西芹去根、叶洗净,切成菱形片;

  2.放入开水锅中烫,待水再次开时,捞出沥水;

  3.将腰果用麻油炸至浅黄色捞出,凉透;

  4.将西芹与精盐、味精、凉透的麻油拌匀,撒上腰果即成。

  东北菜谱家常菜做法--酸菜粉

  食材准备

  主料:酸菜,猪瘦肉半斤,粉丝一小把,

  辅料:葱姜蒜少许,花椒粉,酱油,味素

  做法步骤

  1.豆油少许,烧开了后放入瘦肉丝炒,到水份煸干,有香味,半熟。

  2.放花椒粉,葱姜蒜,炒到微黄。

  3.放酱油,味素。

  4.放酸菜,将作料炒均匀。

  5.添少许水。

  6.放入烫软的粉丝。

  7.开锅炖5分钟左右,把汤靠干,出勺。

  提示:酸菜一袋,用开水汤一下漓干。猪瘦肉半斤切丝,粉丝一小把用开水汤。不喜欢酱油的可以不放。南方朋友喜欢吃甜食的可以在放作料时放少许糖。如果感觉不够酸,还可以放入少许醋,**但不能放陈醋。

  东北菜谱家常菜做法--凉拌鸡丝粉皮

  食材准备

  天津粉皮5张,鸡肉12两,西芹4两,甘笋2两,生抽1汤匙,糖1茶匙,麻油3茶匙,蚝油1汤匙

  做法步骤

  1.天津粉皮用滚水浸10分钟后再浸冻水,然后切成粉皮丝,再用滚水浸十分钟,然后摊冻;西芹、甘笋切丝,灼熟浸冻后沥干水分;鸡肉蒸熟浸冰水,再切成鸡丝。

  2.生抽、糖、麻油、蚝油调匀成调味汁,放入鸡丝,捞至入味,然后沥干。

  3.粉皮、甘笋、西芹放入调味汁之中,捞至入味,然后再加回鸡肉,捞匀之后放入雪柜。

  东北菜谱家常菜做法--干锅辣白菜

  食材准备

  大白菜芯1个,五花肉1块,辣椒,老抽,辣白菜,生抽,蚝油,盐

  做法步骤

  1.大白菜这样拨开象花一样打开用水冲并用手洗干净,切开成橘子瓣一样的,底部不要断,其实切成长片也一样还更入味。

  2.干辣椒放一半煸香,五花肉放进去煸炒出油,放点老抽给五花肉上色。

  3.放入辣白菜和新鲜辣椒再翻炒,我加了少少汤略焖一下,白菜软后,加生抽,蚝油,盐,最后落两勺辣油(做法点击)调色调味。

  4.把剩的干辣椒放进去,转到小锅仔里收干汤水,盖上盖子,小火热着。

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