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暑热湿气重,祛湿养生食谱拿好不谢

作者: 君怡美食在线 发布时间: 2021年05月27日 03:36:02

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暑热湿气重,祛湿养生食谱拿好不谢

小满一过,湿热难捱的梅雨季就要来了,紧跟着是漫长的伏天。气温高,雨量大,整个夏季都要笼罩在一片湿热里。

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湿答答的江南
署湿难耐,外面潮,人的体内也容易染湿气:身体疲乏睡不醒,走路总是沉甸甸,溃疡、失眠、身体肿......都与湿气重脱不开干系。(才不愿承认是熬夜吃胖了呢)

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祛除体内湿气,一方面是要远离潮湿环境,更重要的是懂得在饮食上调理。台台今天整理的这7种食材,全是夏季祛湿一把好手,菜谱也全部无私奉上,跟着台台吃,舒坦过夏天~

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薏米算是五谷杂粮中的祛湿专业户,可盐可甜又百搭,煮粥、炖汤可以加,夏季糖水也少不了它!

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湿气重总与脾虚“绑定”,薏米性寒,直接食用会伤脾,生薏米食用前最好用小火翻炒2-3分钟,炒到表面变成淡淡的焦黄色就可以了。
01 | 竹蔗茅根薏米水
竹蔗薏米水是港式茶餐厅里的招牌饮品,用料都是好东西:竹蔗除热,茅根清肺,马蹄甘甜生津,薏米祛湿健胃。
简单的一杯饮料兼具清热解暑和利水的功效,简直就是为夏天量身定制的!

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制作这杯饮料需要把薏米先煮熟,米跟水都要留用。
煮熟的薏米裹木薯粉过筛,沸水煮至透明,薏米水则加入竹蔗、茅根、马蹄、蜜枣、冰糖同煮,喝的时候再把薏米加进去。(其实冰镇了喝更甜,不过这篇是祛湿养生食谱,台台就不推荐喝冰了哈~)
02 | 冬瓜薏米排骨汤
对的食材总会在对的季节相遇,薏米和冬瓜这对祛湿好搭档不就在夏天碰上了么?
薏米需要提前用温水浸泡1小时,煮汤时先放焯好的排骨,大火烧开,再加入泡好的薏米、姜片和料酒小火慢煮1小时。排骨软烂后才下冬瓜片,半小时后调味出锅,简单快手,祛湿效果加倍!
03 | 腐竹白果薏仁糖水
点击上方图片查看腐竹白果薏仁糖水的做法
下面这道用薏米做的糖水可就不一般了!不仅有解暑祛湿的作用,还被称作“忘情水”!为啥?听我细细道来!
在粤语中,“食白果”代表“一场空”,所以男女相亲,如果女方家端出这碗糖水,就含蓄地表示不来电。如果碰巧被招待了腐竹白果薏米糖水,您可要速速“忘情”啦!

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扁腐竹掰碎后加凉水泡软,薏米提前浸泡2-3个小时。银杏在沸水中煮1分钟左右捞出,去皮后用牙签从底部扎入,勾出苦芯。
砂锅煮沸后调中小火,放银杏和薏米煲30分钟,加入腐竹煮至软烂,期间不时搅拌防止粘底,最后下冰糖调味,这道“忘情水”就做好了~

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左为赤小豆,右为红豆
祛湿良方“红豆薏米水”,用的并不是红豆,而是赤小豆。它俩根本不是一种豆,可别吃错了!
赤小豆身子扁,细又长,利水去湿;红豆则是圆润饱满的样子,补血养颜。口感上,红豆容易煮烂起沙,赤小豆则比较“顽固”,需要更长时间的浸泡焖煮才能攻破其颗粒分明的状态。
好便好在赤小豆与红豆味道相似,一般我们用红豆制作的甜点饮品都可以替换成赤小豆,这个时节吃消肿祛湿,还能满足口福~
01| 赤小豆松糕
与红豆不同,赤小豆在煮熟后也能保持颗粒分明的口感,别具江南特色的红豆松糕中颗粒分明的蜜红豆,就可以用赤小豆去做,嗲得别具一格。

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粘米粉(籼米米粉)和糯米粉混合,与蜜豆搅拌均匀,制成糕粉。一层米粉、一层红豆糕粉交替堆在模具中,上锅蒸熟即可。

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蓬松柔软,香甜粉糯,据说这是宋美龄晚年最爱的糕点,配着红豆冰沙吃,清凉解暑。
02| 陈皮红豆沙
自制红豆沙稍加变化,就能做出粤式经典甜品——陈皮红豆沙。稠稠沙沙的口感,带着陈皮的清香,饭后吃解腻又消食。

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煮赤小豆时加入泡好的陈皮,大火烧开后再小火慢熬2小时。煮好的豆沙过滤一下,口感才会绵密细腻。

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经典的做法只用红豆、陈皮、黄片糖即可。夏天食用还可以加入煮好的莲子,清热去火。

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紫苏解表散寒、行气和胃、利水消肿、理气化湿,有显著的杀菌作用,吃螃蟹等寒凉食物时常用它来解毒,煮水也可用来祛湿气。香气独特,用来做菜还能提味增香。

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紫苏叶包肉
鲜苏叶一般可以直接食用:东北粘豆包往往要包一片紫苏叶垫底,蒸的时候可以增香。朝鲜族的烤肉用紫苏叶包着同食可解油腻,豆腐汤也要加入紫苏叶调味,借它独特的香气。
解毒又提味,还真是不能小看这紫色小草呢!台台学过几道紫苏做的小食,也用紫苏做过菜,闷热的夏季不妨试试~
01 | 紫苏柠檬水
放下手中的并阔落!紫苏柠檬水祛湿又益气,解渴消暑一把好手,你值得拥有!
紫苏煮10分钟出味,过滤放凉,加入新鲜柠檬汁,紫苏水会慢慢变成玫红色~最后拌入适量蜂蜜,喝的时候兑水就好了~
02 | 紫苏泡姜
点击上方图片查看紫苏泡姜的做法
紫苏泡姜是非常开胃的餐前小食,夏天可以做一罐在冰箱里备着,常吃有益于杀菌祛湿气。
做起来很简单。紫苏叶加冰糖和盐煮沸,过滤放凉。仔姜切薄片洗净晾干,泡进紫苏水里,淋些白醋密封腌制,泡2-3天就可以吃啦。
03 | 黄瓜紫苏烧鳝鱼
点击上方图片查看黄瓜紫苏烧鳝鱼的做法
在云贵川、湖南等地,紫苏入菜特别常见。湖南人喜欢用紫苏跟黄瓜一起烧鳝鱼,紫苏去腥提香,黄瓜爽口解腻,不妨试试看。

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黄鳝切段儿过油,锅中下蒜片、姜丝、辣椒段炒香,加入黄瓜继续翻炒,再加入鳝段炒匀,用酱油、盐调味。
这时候再放紫苏,倒开水炖到黄瓜变透明就好了。

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别一看见姜就咧嘴啊!去搜搜跟姜有关的谚语,哪句离了夏天了?
都说“夏吃姜,赛参汤”,炎炎夏日常感乏力,又好贪凉,此时多吃姜,利于排汗降温,温暖脾胃,增进食欲。
台台吃姜有妙招,少辛少辣味道好,保你试过之后舒展眉毛,快跟着试试吧~
01 | 姜撞奶&酸甜腌仔姜&糖姜片
台台用仔姜和生姜新做了三款花样小食,它们的共同特点是:甜甜的~姜撞奶嫩滑可口,酸甜腌仔姜爽口开胃,糖姜片又是一道白嘴就能吃的小零食。
原来姜做主角,也是可以美味至极的!
02 | 仔姜肉丝
仔姜鲜嫩水灵,口感脆如春笋,用来炒荤腥,清爽又开胃。
红色的姜芽纤维多影响口感,处理仔姜时一并去掉,姜的外皮用小刀刮一刮就能去掉了。炒的时候加点泡椒,酸辣流口水!
03 | 猪脚姜

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去皮风干的老姜,辣劲儿浑厚,与八珍甜醋、黑糯米醋同煲,就做成酸甜浓郁的姜醋汁,与猪脚同煲,就能做出一道辛香甘美的小吃——猪脚姜。
煲一大锅,吃的时候放猪手与鸡蛋同煮即可获得甜辛美味。

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夏季祛湿第一瓜,台台想把奖颁给冬瓜。利水、利湿、解暑、减肥,富含膳食纤维,还能降血脂和胆固醇,好处多多,搞得台台都想建个“冬瓜夸夸群”!
冬瓜味道清淡,和什么一起烧都不会抢戏,炖汤、煮茶、凉拌、炒菜样样行。皮和瓤都能吃,简直浑身都是宝!
01 | 鲜虾冬瓜汤
冬瓜的清淡爽口与虾的鲜味很配,一起煮汤清新甘甜,特别适合夏天。
先把姜片煮2分钟,再放入冬瓜皮、大头虾,加料酒去腥,撒盐调味。水开后下冬瓜肉煮到半透明,这道祛湿鲜汤就做好啦!瓜皮和瓜肉都入汤,一点不浪费!
02 | 冬瓜茶
要说夏天的凉茶,冬瓜茶怎能缺席?冬瓜茶的功效是消暑清热,如果嫌凉,加点姜一起煮,还有祛寒功效!
03 | 傣味凉拌冬瓜
用冬瓜做道凉拌菜,清爽可口。这次的傣味凉拌冬瓜,加入了薄荷、青柠、雨露等调料调味,立刻就有西南风情了!

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冬瓜去皮去瓤,切片汆烫断生,捞出过冰水。
精髓在酱汁:小米椒、泡椒、薄荷放入石臼中捣碎,加入青柠汁、雨露、白糖拌匀,再拌些番茄碎,一起淋在冬瓜上,酸酸辣辣特别开胃!
04 | 川味冬瓜烧仔排
冬瓜软糯的口感十分适合红烧,在四川,仔排和冬瓜就是一个非常经典的搭配,夏天尤其常吃。
这道菜还会用到豆瓣酱、泡椒、山奈等来调味,重口味,开胃下饭!

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切块阴干后的茯苓块
我们平时见到的茯苓都是上图这样经过阴干处理后的茯苓块,或是切片阴干的茯苓片,其实它的本来面貌是——真菌。
茯苓长在松树底下,外皮黑褐色,就像一个土球,内里是白色的肉。茯苓健脾祛湿,常做药用,它本身没什么味道,可以做成糕点,比如我们熟知的茯苓糕。
01 | 茯苓糕
做茯苓糕的时候可以加入莲子粉、山药粉和芡实粉,口感更丰富。
夏季米制品容易发酸变质,茯苓糕最好现做现吃,剩下的冷冻保存起来,再吃时回锅热热就行了~

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藿香
还记得年少时被藿香正气液支配的恐惧么?简直人间最难喝没有之一。大夏天湿气入体染了风寒,恶心想吐被强灌一支,立刻目光清明浑身通透......
藿香清热消暑,通常用来入药,但你也许不知道它还有一大神奇功效——开胃!夏天用来做菜,解暑祛湿的同时,还能多吃两碗饭~
01 | 藿香鲫鱼
经典川菜藿香鲫鱼,将鲫鱼煎至金黄,同藿香、花椒、豆瓣酱调制的汤汁一起煮,出锅后撒上藿香碎叶,吃起来肉质细嫩,鲜香入味,格外爽辣!
暑热湿气重,人易懒散,多吃些祛湿的食材补补精气神儿,也要保持适当的运动——老在家里宅着,人也是会发霉长蘑菇的!
文 | Ruka
图片 | 部分来自网络
原标题:《暑热湿气重!祛湿养生食谱拿好不谢!》
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