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夏季吃“苦”,真的可以养生吗?

作者: 君怡美食在线 发布时间: 2021年06月11日 03:42:41

  

夏季吃“苦”,真的可以养生吗?


  

夏季吃“苦”,真的可以养生吗?


  一到夏天,长辈特别喜欢去菜市场买苦味的蔬菜,也有不少人说“夏季吃苦胜似进补”。

  夏天吃“苦”,真的有养生作用吗?

  

夏季吃“苦”,真的可以养生吗?


  菜里的“苦”是什么?

  一般苦味蔬菜中的物质有以下这些:

  萜类和甾体类

  生物碱

  糖苷类

  苦味氨基酸和肽类

  苦味矿物质

  从成分上说来,这些物质其实并没有“降火”的作用,吃多了,反而不会对健康有益处。

  

夏季吃“苦”,真的可以养生吗?


  为什么有些食物,天生带有苦味呢?

  在进化的过程中,植物为了抵御外界环境的侵害,逐渐学会了身穿“保护色”——产生一些次生代谢物,比如:萜类、含氮化合物等苦味物质,防止被动物或者被人食用,这些物质不仅仅是味道苦,甚至还有可能有毒。

  

夏季吃“苦”,真的可以养生吗?


  许多人类发明的农药,就是受到植物的启发,比如一些菊科植物含有的单萜类拟除虫菊酯,就是生物农药的来源。一些双萜类化合物对许多草食动物都有毒性。

  所以,可想而知,一些苦味的菜,能不能去火还在其次,是不是有毒,才是大家真正应该重视的。

  常见的苦味蔬菜

  

夏季吃“苦”,真的可以养生吗?


  到了夏天,容易觉得没味道、食欲不振,由于味蕾对苦味较为敏感,所以吃些略带苦味的常见蔬菜,可以刺激消化系统,增进食欲。

  大家夏季比较常吃的苦味蔬菜有这些:苦瓜、苦菊、莴笋等,这些食材热量低,水分含量高,富含膳食纤维、多种维生素和矿物质,跟普通的蔬菜比如空心菜、青菜等等营养价值相近,但并没有什么特别的营养功效。

  警惕这些苦味

  

夏季吃“苦”,真的可以养生吗?


  苦味蔬菜虽然没有神奇的功效,但也不值得害怕,不过,如果是一些不常见的野菜,或者是本来不苦的食物如果尝出苦味,就要小心了。

  看看上面的新闻报道,为什么常见的瓠(hù)瓜会导致中毒呢?

  原来,瓠瓜(葫芦科植物)分为甜、苦两种,甜的瓠瓜可放心食用,但苦的瓠瓜因为含有碱糖苷毒素,加热不容易被破坏,大量食用后,就容易引起中毒。

  

夏季吃“苦”,真的可以养生吗?


  丝瓜也是类似,本来丝瓜是不苦的,但如果受到环境因素影响,在生长过程中产生了苦味的碱糖苷毒素,人吃了之后就容易导致中毒。

  除了蔬菜,一些苦味的的果仁,比如樱桃仁、苦杏仁、银杏果等,要特别留意。

  

夏季吃“苦”,真的可以养生吗?


  果仁有苦味,和发霉变质也有关系,这是因为果仁中含有的氰苷被水解后,变成了有毒的氢氰酸。如果不小心吃了发苦的果仁,请立刻吐掉并漱口。平常要注意密封保存,不要忘了保质期。

  夏季吃一些清凉的苦味的常见蔬菜也是有益处的,但并不会有“进补”、“降火“的效果,“吃苦”有风险,食用需谨慎哦。

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