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#春天烘焙季#奶酪香蒜佛卡夏

作者: 君怡美食在线 发布时间: 2019年12月31日 16:22:23



佛卡夏源于意大利,是意大利传统的主食面包,据书中介绍,佛卡夏和批萨面团的成分相似,但佛卡夏通常较厚,顶部不光滑。

    我参考了《面包圣经》中烧烤佛卡夏的方子,由于国外面粉吸水量以及其它食材都有所不同,也为了便于操作,我结合常用的批萨饼面团对配方作了调整,水量从原来的69%调整为60%,味道选择家人比较喜欢的黑胡椒香蒜。做好之后,因为我家老鼠无比喜欢奶酪,所以又在顶层铺了薄薄一层奶酪烤至金黄。

    我家那俩吃货看见这么一大饼,充分发挥其无比的想像力和创意,一个剖开夹上小笋炒咸菜,另一个夹的是自制牛肉酱,饿锁啥呐,好好一洋货硬被他们折腾成乡土烧饼的赶脚。

    幸亏后来我从书中找到了佐证:吃的时候可以从中间剖开,加入其它食材制成三明治。好吧,我承认,乡土三明治确实美味极了,尤其是夹小笋炒咸菜和牛肉酱双料滴【面包配方】高粉300克,水180克,糖10克,橄榄油10克,盐1/2克。
【刷面】橄榄油5克,大蒜5瓣,现磨粗粒盐和现磨黑胡椒适量。
【烘烤】190度20分钟。


1、所有材料如图。



2、将面包配方中的所有材料按照先湿性再干性的顺序放入面包桶中。


3、选择和面程序将面团揉至扩展阶段


4、将面团放置温暖处发至两倍大。


5、将面团取出排气滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟。


6、将面团压扁后轻轻擀成厚饼状。(如果不夹馅吃,这一步要擀薄)


7、有剪刀在表面剪出开口。


8、表面均匀地刷上橄榄油。


9、开口处插入大蒜片,磨上粗粒盐和黑胡椒。


10、移入抹油的烤盘。


11、送入预热好190度的烤箱烤约20分钟。


12、取出洒适量奶酪碎(此步骤和下一步可省略)

13、烤至奶酪溶化有焦点即可。

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