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肉丸越筋道质量就越好?

作者: 君怡美食在线 发布时间: 2019年12月13日 19:30:10
又到了吃火锅的季节,肉丸作为“火锅伴侣”必不可少,如撒尿牛丸、香菇贡丸、牛肉丸、鱼丸、虾丸等。这些肉丸里到底有多少是肉?网传肉丸筋道是加了肉弹素,这样的肉丸能吃吗?



  业内人士告诉记者,肉丸行业确实存在鱼目混珠的情况。为了节约成本,有些肉丸中的淀粉、添加剂很多,肉含量却非常少,加工者会在肉丸中加入香精,起到增加肉味的作用。同时,相对于牛肉、猪肉而言,鸡肉、鱼肉价格比较便宜,一些商家会在肉丸里加入大量的鸡肉、鱼肉,冒充牛肉丸或猪肉丸。很多买肉丸的消费者都有这样的感觉,买回去的肉丸吃起来很筋道。肉丸口味为何会如此筋道?业内人士表示,这可能是加了一种俗称肉弹素的添加剂。
 
  食品与营养信息交流中心专家阮光锋表示,其实肉弹素隐含其中,它是一种复合磷酸盐,是国家允许使用的食品添加剂,使用总量在5克/千克以下是合法且安全的。复合磷酸盐是一种应用非常广泛的食品添加剂。在我国,常用的磷酸盐有磷酸、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠等15种。现在市场上销售的肉弹素大多含有六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠这三种磷酸盐。
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2019年12月13日 19:30:12  君怡美食在线
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2019年12月13日 19:30:07  君怡美食在线
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2019年12月13日 18:30:06  君怡美食在线
2019年12月13日 18:29:57  君怡美食在线
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