菜单导航

爆炒煎炸浓油赤酱?春节餐桌从重口味到“小清

作者: [db:作者] 发布时间: 2019年08月31日 17:28:04

杀鸡宰牛腌腊肉、熏鱼醉蟹炸春卷——作为一年之中最重头戏的家宴,年夜饭以往总给人大鱼大肉的荤腥油腻感,然而近年来,这顿团圆饭的餐桌上,菜色渐渐由饱腹型转为营养型,如今的春节早已不再是“睁开眼吃肉”。

上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科营养师袁春华告诉记者,随着生活水平的提高,人们在饮食方面不仅仅局限于吃饱,更注重如何吃出健康。

年夜饭的餐桌上主要有三方面变化:

1.食材更新鲜品类更多元

在过去,由于物资相对匮乏,人们从腊月就开始采购囤积年夜饭的食材,为了能储存时间久,采用高盐腌制的方式,比如腊肉风鸡咸鱼泡菜等。张罗了一大桌子年夜饭,往往当天吃不掉,一方面讨个“年年有余”的好口彩,另一方面可以剩菜吃到年初五甚至更久。

而如今,人们更注重养生,腌制食品吃得少,大年夜的隔夜菜最多吃到大年初一,年初二开始肯定是要重新烹饪新鲜的饭菜。

此外,年夜饭的餐桌上除了鸡鸭猪牛羊这些常客,一些进口的深海鱼虾蟹也成了新宠,而碧绿爽清的应季时蔬亦是当下不少年轻人的心头好。

2.烹饪方式从爆炒煎炸到蒸煮煨炖

在以前那个靠粮票油票肉票过活的年代,想在过年时吃上炸春卷、炸肉丸、面拖小黄鱼、炒瓜子等,是要靠弄堂里的几户人家把油票攒在一起领来的油才够起油锅,爆炒油炸菜式是平日里吃不到的,是只有年夜饭的餐桌上才有的美味。

而如今,从大豆油、花生油、菜籽油这种大路货到核桃油、橄榄油、牛油果油、亚麻籽油这种紧俏品,随时都唾手可得,但人们对于油炸食品的热情却大不如前。

多吃高热量的油炸食物不仅会引起肥胖,还有损健康:油炸过程中会产生的反式脂肪酸物质,会危害心脏健康;食物在炸制过程当中,会产生有害物质,容易增加胃癌、肠癌等消化道癌症的风险。

3.大口吃肉,但不再大碗喝酒

俗话说 “无酒不成席”,可见酒桌文化对国人影响之深。比起以往年夜饭上“感情深一口闷”“今朝有酒今朝醉”式的豪饮,如今人们在饭桌上,通常是无伤大雅地小酌一杯,酒饮微醺就换上茶水或者鲜榨果汁蔬菜汁等。尽管酒对神经系统有兴奋刺激作用,酒精进入血液时会扩张血管以增强血液循环,饮入少量的酒精能增加“优质胆固醇”的含量,预防动脉粥样硬化和预防心脑血管疾病,但是无节制肆意饮酒会加重肝脏负担,增加酒精肝、酒精性肝硬化,甚至肝癌风险。而饮茶不仅能提神醒酒还能去油腻,鲜榨果汁蔬菜汁则能助消化。

节后不妨吃点消食食物

相较于以往年夜饭浓油赤酱的重口味,如今春节饮食更“小清新”,但是比起平日里,还是相对摄入了较多的高蛋白高热量食物。

一年忙到头,好不容易吃顿团圆饭,对于肥甘厚味的美食,很多人不禁胃口大开,甚至暴饮暴食,从而引起消化不良,导致饮食积滞,腹部胀满不适,胃中嘈杂、反酸、便秘难下等问题。

上海中医药大学附属龙华医院临床营养科蔡骏主任医师建议,节后不妨吃点消食的食物,帮助消化,促进胃肠蠕动,让积滞的饮食尽快进入肠道,排出体外。

山楂:健脾开胃、消食化滞,特别对肉食积滞作用更好,还能活血、软化血管、对心脑血管疾病患者也有一定的保健作用。山楂可以煮水喝、煮粥喝,也可以吃点山楂卷、山楂糕。

陈皮:理气健脾、消胀除闷,对脾胃气滞者的消化不良、胸闷腹胀有很好的改善作用,也可以和山楂一起煮入粥中或烹入菜中。

萝卜:熟萝卜有益脾和胃、消食下气的作用,萝卜中丰富的纤维素可促进肠蠕动,减少粪便在肠道内的停留时间,及时把肠道中的有毒物质排出体外。可以做成凉拌萝卜丝(开水焯过之后再凉拌),煮萝卜粥等。

蔬菜解腻,喝粥养胃

肥甘厚味有碍脾胃,不利于消化吸收。有些人吃多了,几天都没有胃口。除了吃一些消食导滞的食物外,还可以吃些白菜、芹菜、卷心菜、番茄、黄瓜、玉米、苹果等富含膳食纤维的新鲜果蔬,促进肠胃蠕动,解食物油腻。

中国人养胃的方式首选喝粥,粥要炖得米粒开花,粘稠熟烂,这样更容易消化,保护胃肠道黏膜。没有胃口,肠胃消化无力的时候,喝一碗清淡的粥,会觉得胃很舒服。同时也要尽快恢复正常的饮食习惯,等肠胃功能恢复正常以后,就可以恢复平时的饮食习惯了。

蔡骏主任医师提醒,如果饮食调整后还是不能解决肠胃不适的问题,建议到医院诊治,以便及时发现问题,必要时药物治疗。虽然肠胃受伤之后,有很多可以解救的办法,但保持健康的饮食习惯才是正道。

别把健胃消食片当零食吃

但是值得注意的是,过年吃撑了,也不能随意将健胃消食片、山楂丸当零食乱吃,尤其是孕妇和孩子更是要谨慎起见。

过年期间,大人孩子忙着到处访亲串友,吃饭经常会变得不规律,虽然现在很多食物平时也能吃到,但对于孩子来说外出就餐口味变了,吃撑的机会大大增加。短时间的饮食习惯改变,容易引起腹胀、腹痛、消化不良等胃肠道疾病。

对于吃撑这种情况大家最熟悉的可能就是健胃消食片和山楂丸了,还有很多人喜欢把这两种药当“小零食”经常给孩子吃,没事来一片,那么这两种药可以常吃吗?

上海儿童医学中心主管药师李晓蕾指出,消食片中含有蔗糖,甚至还有水果味儿,口感很好,孩子喜欢吃。父母也就把这种药当作“小零食”经常给孩子吃,觉得还可以缓解消化不良的症状,一举两得。

其实这样的做法是不妥的。如果没有分清消化不良的具体病因,就大量盲目地服用这类消食药,特别是儿童如果服用太多,可能导致胃部烧心、反酸等症状。山楂又含较多单宁酸,与胃酸作用后易形成不溶于水的沉淀,引起胃结石。当山楂丸或健胃消食片与磺胺类药物合用时,可使尿液酸化,使磺胺乙酰溶解度降低,在肾小管中析出结晶,引起结晶尿、血尿,严重可致肾功能衰竭。与阿司匹林、吲哚美辛等酸性药物合用,可增加这些药物在肾脏中的重吸收,带来肾脏毒性。

现代医学证实,山楂对妇女子宫有收缩作用,如果孕妇大量食用含山楂成分健胃消食药物,可刺激子宫收缩,甚至导致流产。因此对于健胃消食药物,孕妇应谨慎服用。

李晓蕾药师提醒,养成良好的饮食习惯是关键。儿童要从根本上远离消化不良,一方面家长要帮助孩子养成良好的饮食习惯,吃饭定时定量,养成良好的排泄习惯,排便规律及时;另一方面,孩子膳食中要注意纤维的摄入与水分的补充,这些是保持幼儿良好消化功能的必要条件。一旦孩子出现消化不良的情况,要通过适当的饮食调节来解决。

“健胃消食片和大山楂丸是大家众所周知的健胃消食药,这类药物副作用较小,按时按量服用不会有什么危害。偶尔有规律地吃点消食片,有助于改善孩子的食欲。但吃的时候一定要有节制,不能当做零食来吃。”李晓蕾药师说。

过了小年,年味更浓。年夜饭吃什么,也成为人们关心的话题。日前天猫发布的《中国人年夜饭消费报告》显示,网购半成品年夜饭,已经成为江浙沪包邮区80后、90后年轻消费者的新选
2019年08月31日 17:27:56  [db:作者]
杀鸡宰牛腌腊肉、熏鱼醉蟹炸春卷——作为一年之中最重头戏的家宴,年夜饭以往总给人大鱼大肉的荤腥油腻感,然而近年来,这顿团圆饭的餐桌上,菜色渐渐由饱腹型转为营养型,如
2019年08月30日 09:51:51  动漫猫
过了小年,年味更浓。年夜饭吃什么,也成为人们关心的话题。日前天猫发布的《中国人年夜饭消费报告》显示,网购半成品年夜饭,已经成为江浙沪包邮区80后、90后年轻消费者的新选
2019年08月30日 09:51:45  动漫猫
杀鸡宰牛腌腊肉、熏鱼醉蟹炸春卷——作为一年之中最重头戏的家宴,年夜饭以往总给人大鱼大肉的荤腥油腻感,然而近年来,这顿团圆饭的餐桌上,菜色渐渐由饱腹型转为营养型,如
2019年08月29日 13:39:48  动漫猫
日本卡乐比Calbee又双叒叕出新口味啦!咖喱味的!!完全打破常规,一「咸」身手。浓郁鲜香的咖喱味,让你足不出户就可感受东瀛的魅力。还能解锁更多好玩的吃法,一起来探个究竟
8月20日,母亲牌牛肉酱揭秘新代言人身份,与当红小生彭昱畅正式官宣。一起解决现代忙碌青年的吃饭难题。母亲牛肉酱与彭昱畅的组合,可谓是最下饭的实力搭档,用真材实料让你轻
越来越多的现代人为了养生,都十分喜欢吃麦片。但是麦片的质量最近却引人关注。在8月底的广州市场上,有3批次的
“乌拉圭周在中国”系列活动于8月19日在北京启动,内容包括商业研讨会及欢迎酒会,期间将展出乌拉圭的优质商品并推出极富南美国家文化特色的艺术演出。 中国外交部副部长郑泽光
Ballantine’s百龄坛始终坚持让热爱音乐的人更加靠近音乐,听见、看见音乐更真实的一面。为此,我们特别发起「回到现场」音乐计划,联合三组坚持真我音乐的与众不同的百龄坛音乐
妈妈们,你们对添加剂了解多少呢?你知道我国仍有9种常用零食中的添加剂摄入过量吗,而且更有34%的儿童对食用的零
现在很多餐厅为了招揽顾客博眼球,总会推出那么一两道“网红”菜品。顾客在品尝之前,往往也会拿出手机拍个照,录段精彩的制作过程。可是,往往大家都忽视了最重要的一点,就
食品安全值得我们所有人去关注,如果饮食不当,会直接影响我们的身体健康,在这里,亲亲宝贝小编就提醒大家,
很多人喜欢网购,尤其是不方便出家门的家长,喜欢在网上为宝宝们购买一些食品,下面为宝宝们推荐一些实用的营
分享锋味,分享爱!由浙江卫视联手英皇娱乐、锋味控股联合打造的大型生活类户外美食节目《锋味》,于11月21日在北京举行开播发布会。现场,谢霆锋携佘诗曼及节目主创们一起揭开
奶茶不是奶茶,原来只是“植脂末”?近日有大学生在网上爆料他在奶茶店看到的黑幕,一杯售价4元的奶茶,里面没有
假蜂蜜会影响生育?近日,重庆查获一千公斤假蜂蜜,其中铝含量严重超标,容易造成慢性中毒,甚至影响生育。下面
近日,统一卷进去“毒淀粉”风波,据了解已经有7款产品在台湾下架,不过下架产品在广州暂未销售。
近日有专家公开称凉茶饮料其实是加了一些中药材的糖水,而一罐凉茶的热量等于6块放糖。这样,加多宝王老吉是不
夏秋季是蘑菇生长旺季,也是毒蘑菇中毒的高发季节。由于毒蘑菇与食用蘑菇外形相似,辨别起来非常困难,普通市
春节将至,各地过年的重头戏非“吃”莫属。在消费需求更加多元化和品质化的时代,国人在吃上有了哪些新的热点和变化?1月28日,2019大众点评“年味地图”正式上线,可视化大数据
春节后大家陆续回到工作岗位,这几天打开手机外卖App点单时,不少杭州人发现,比起平常,春节后的配送费不仅高了好几块钱,配送时间也比以往长了很久。饿了么客服根据以往经验
杀鸡宰牛腌腊肉、熏鱼醉蟹炸春卷——作为一年之中最重头戏的家宴,年夜饭以往总给人大鱼大肉的荤腥油腻感,然而近年来,这顿团圆饭的餐桌上,菜色渐渐由饱腹型转为营养型,如
前几天,我们关注了“网红坚果”的食用安全和卫生状况。经过专业人士的检测,5款“网红坚果”中,有一款竟然被检出霉菌超标16倍。
过了小年,年味更浓。年夜饭吃什么,也成为人们关心的话题。日前天猫发布的《中国人年夜饭消费报告》显示,网购半成品年夜饭,已经成为江浙沪包邮区80后、90后年轻消费者的新选
近日,恋美食董事长陈绪荣大师,受官方邀请参加有“中国最长宴席”之称的云南哈尼族长街宴。 (陈绪荣董事长和恋美食团队在途中合影) 长街宴是哈尼族的传统习俗,是祈福的宴
2019年8月5日--中国上海。坚持真我的国际知名威士忌品牌百龄坛Ballantine’s,携手因《乐队的夏天》而大热的新裤子乐队,在上海K11购物艺术中心,以百龄坛X天猫[超感体验空间]带来第一
春节将至,各地过年的重头戏非“吃”莫属。在消费需求更加多元化和品质化的时代,国人在吃上有了哪些新的热点和变化?1月28日,2019大众点评“年味地图”正式上线,可视化大数据
在这个“全民养生”的时代,健康是我们每个人都绕不开的话题。人们对于健康的看待方式也不单停留于表面,而是更多地去探究食物的成分学与营养学,了解什么对身体健康更有益处