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僵尸肉是什么

作者: 君怡美食在线 发布时间: 2019年08月31日 19:19:39
   近期海关总署查获了大量的走私冻品,包括冻鸡翅、冻牛肉等副产品10余万吨,甚至有四十年的陈年“僵尸肉”,它们出现在宵夜摊、餐厅。其实走私肉的危害性不仅在于其“陈年”,还在于走私的产品没有经过正规的检疫检验,如果进食携带禽流感、口蹄疫、疯牛病等细菌、病毒的冻肉,或会危及生命。有些直接来自于病毒疫区,十分危险。
  
   营养专家介绍,一般来说温度越低冷冻肉品的保质期越长,因为肉的脂肪在一定的温度和氧气环境下会发生酸败,冷冻后会抑制这种酸败,温度越低酸败越缓慢。在-10℃条件下,肉可以保存2个月;在-18℃条件下,肉可保存4个月;在-30℃条件下,可保存10个月以上。
  


   “僵尸肉”到底从哪儿来?
  
   1、战备肉
  
   在历史上,“僵尸肉”第一次作为丑闻主角出现,是在1898年的美西战争期间。当时,美国战争部以极低价格从芝加哥等地的肉制品企业采购战备肉。由于时间紧、任务重、价格低,为赚取利润,黑心企业将质量极低的牛肉运往当时作为双方战场的古巴。
  
   在战场上,这些战备肉由于腐败变质或使用了过量的化学用品,导致大量士兵患上痢疾和食品中毒。再加上当时军营里疟疾和黄热病横行,这些“僵尸肉”让当时的美军遭到严重打击,最终患病死亡的美军人数是战死的两倍之多。
  
   这一事件被称为“美军牛肉丑闻”,引发国会调查,但最终不了了之。不过它揭露的食品工业乱象却引起了社会广泛关注。最终在1906年,美国国会通过了《肉类卫生检查法案》和《纯净食品药品法案》。
  
   但“僵尸肉”的幽灵并未从战备肉这一类属当中彻底淡出。2010年1月,俄罗斯内务部经济安全局在俄西南部的别尔哥罗德州破获一起肉制品走私案。调查人员发现,一些年龄超过30年的冷冻“战备肉”从美国、巴西、比利时、加拿大和阿根廷经乌克兰境内走私进入俄境。涉案的犯罪团伙当时从事这种勾当已有数年时间。
  
   警方在侦查过程中发现,这些肉制品曾被作为“战略储备物质”长年保存在拉美某国的冷库里,已经严重过期。据侦查人员提供的资料表明,这些肉制品是在上世纪的一九七四年被冷冻起来的。
  


   2、黑心肉
  
   “僵尸肉”的来源除了因战略储备而严重过期外,还有一些商家昧着良心将过期的肉制品卖给消费者。近现代最著名的案例出现在德国。
  
   2006年,一家位于德国巴伐利亚州与奥地利边境地区的公司使用伪造保质时间标签,将过期肉制品解冻、腌制,然后再次冷冻出售,警方查封了该公司约120吨腐烂肉制品,有些甚至已经过了保质期4年之久。这些肉制品解冻后模样惊人,除了呈诡异的青绿色外,还有发霉腐败迹象。
  
   类似案件此后继续在德国出现。2007年。德国再次出现一起全国范围的“黑心肉”丑闻,大约150吨腐烂过期的肉类由巴伐利亚州送入首都柏林一家生产土耳其烤肉的公司,经加工后分销到各地,最终出现在8个州的快餐摊点,有些甚至出口到国外。
  
   除此之外,2007年2月,德国警方又在南部城市伊勒蒂森的一家冷冻厂发现数吨过期肉制品,它们来自意大利,准备运往法国和俄罗斯。
  
   德国媒体认为,此类事件频发除了与德国食品检疫等执法并不由中央政府操办、而是属于地方政府职责外,还与德国人节俭、爱买便宜货的习惯有关。除了德国,美国、瑞典也发生过类似事件。
  
   3、蚂蚁搬家肉
  
   当在发达国家面对越来越严的监管和审查之时,僵尸肉把目光瞄准了发展中国家,近年来肉制品消费量显著增加的中国首当其冲。
  
   在6月份的冻品走私专项查缉抓捕行动中,据相关人员介绍,最常见的走私路径是:走私人员从境外以低价采购货品,用集装箱发至香港,然后发往越南海防,在中越边境的芒街拆解,雇佣边民“蚂蚁搬家式”将冻品运到境内。一个35吨的集装箱冻品由几十个边民搬运,一两个小时就能搬完。
  
   这一走私途径和“蚂蚁搬家”的走私方式其实早就存在。新闻报道显示,早在2004年,广东等地的冻品走私活动就呈现上升趋势。当时,由于国家有关部门陆续决定暂停多个疫情发生国禽畜产品的进口,导致大量此类产品积压香港。随着夏季来临,香港冷冻租金日高,于是货主们就不惜低价抛售寻找出路。加之广东一带鸡爪、鸡翼消费量较大,限制进口让此类产品市场价陡升,一些不法分子在利益的驱使下,从香港经海上走私冻品至广东等地分销,引发鸡爪等冻品“走私潮”。
  
   僵尸肉的辨别方法:
  
   1、普通人如何辨别冷冻肉?
  
   有质量保证的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色,肥肉和油脂则呈白色,闻起来没有异味,新鲜的冻肉凭借肉眼的观察度是可以感觉到光泽度的,闻起来也不会有异味。
  
   除了通过“望”和“闻”来辨别以外,还可以通过手感来判断,坏的冷冻肉除了各部位颜色不一,用手指按压后肉色没有变化,解冻后肉质松软且没有弹性,在家用锅里煮一小块,如果冻肉变质,肉汤就会变得浑浊。
  


   2、怎样“揪出”变质肉?
  
   变质肉的表面过分干燥,肌肉为暗色,有时呈浅绿色或灰色;切面过度潮湿和发粘,肉汁很混浊,肉质松软且无弹力,表面及深层均有腐臭气味;脂肪呈乌灰色。
  
   3、怎样辨别注水肉?
  
   注入水过多时,水会从肉上往下滴。割下一块瘦肉,放在盘子里,稍待片刻就有水流出来。用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上,用手紧压,等纸湿后揭下来,用火柴点燃,若不能燃烧,则说明肉中注了水。
  
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