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广州市场有3批次麦片产品霉菌超标

作者: 君怡美食在线 发布时间: 2019年08月31日 19:21:33

  越来越多的现代人为了养生,都十分喜欢吃麦片。但是麦片的质量最近却引人关注。在8月底的广州市场上,有3批次的麦片产品霉菌超标。

  在8月底,广州市工商局公布,广州市场有3批次麦片产品霉菌超标,涉及的周氏、智力、荔波3个品牌均产自广西桂林荔浦县。

  工商局食品处方面表示,麦片本身是容易出现霉菌超标的一种产品,食用霉变的食物后会对人体健康造成危害,轻则腹泻,重则引起呼吸道、过敏性等疾病。由于霉菌对温度有顽强的耐受力,因此受霉菌污染的食物不能吃。除了品质的问题,市面上的麦片越来越五花八门,造成不少消费者的“选择困难症”。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红就提醒我们,麦片有细分,同样叫“麦片”,其营养价值有可能是不一样的,还要选择适合自己的麦片。

  原料:

  燕麦片比普通麦片更营养

  目前市场上出售的燕麦片种类很多,范教授建议,在品种繁多的货架面前,消费者要学会通过解读原料和营养成分来挑选麦片。

  市面上的麦片的原料大致可以分为两类:一部分以小麦、大米、玉米等为主要谷物;另一部分以燕麦片为主要谷物。前者的营养价值总体而言低于燕麦片,因此应尽量选择以燕麦为原料的麦片。

  市场上出售的大部分速溶燕麦片,由于在加工中都经过高温熟化过程,维生素含量有所减少。纯燕麦片是燕麦粒轧制而成,呈扁平状,直径约相当于黄豆粒,形状完整。经过速食处理的速食燕麦片有些散碎感,但仍能看出其原有形状。燕麦煮出来高度黏稠,这是其中的beta葡聚糖健康成分所带来的。它的降血脂、降血糖、高饱腹的效果,与这种黏稠物质密切相关。总的来说,同量的燕麦煮出来越黏稠,则保健效果越好。

  麦片则是多种谷物混合而成,如小麦、大米、玉米、大麦等,其中燕麦片只占一小部分,甚至根本不含有燕麦片。小麦通常被碾磨成“白面粉”,外层的大量营养物质会损失。国外进口的产品喜欢加入水果干、坚果片、豆类碎片等,国内产品则喜欢加入麦芽糊精、砂糖、奶精(植脂末)、香精等。相比之下,加入水果坚果和豆类较为健康,可以丰富膳食纤维的来源;加入砂糖和糊精会降低营养价值,提高血糖上升速度;加入奶精则不利于心血管健康,因为奶精中含有部分氢化植物油,其中的“反式脂肪酸”成分促进心脏病的发生。产品中燕麦片的比例越高,则产品的营养价值越高,含有较多米粉、玉米之类成分,则营养价值会打折扣。

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